材料 (4人分)
- 金目鯛4切れ(400g)
- (塩小さじ1/4)
- 長ねぎ3～4本
- 酒大さじ3
- ▼合わせ調味料
- しょうが汁大さじ1+1/3
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ2
- 香菜1～2株
作り方
- 1長ねぎは白い部分20cm分を5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。芯の部分と残りの長ねぎは斜め1cm幅に切る。
- 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
- 3金目鯛は水気をふき、皮目に斜めに切り目を入れ、塩をふる。
- 4フライパンに斜め切りの長ねぎを広げ入れ、その上に金目鯛を並べ、酒をまわしかけ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12分ほど蒸し煮にする。
- 5蒸し汁ごと器に盛り、白髪ねぎをのせ、合わせ調味料をまわしかける。
- 6小さいフライパンにごま油を入れて強火で熱し、熱々になったら(5)にかけ、ざく切りにした香菜をのせる。
ポイント
- ・蒸し器を使わずフライパンで蒸すので、ふたがぴっちりできるものを用意します。
- ・長ねぎは青い部分も使います(泥は落としておくこと)。
- ・とろとろのねぎと副菜の角切りの大根の食感、バランスのよいお献立です。