蕪のふろふき

作り方

1. 1かぶは皮を筋の部分までむいて縦半分に切り、葉は5cm長さに切る。
2. 2こんにゃくは、両面に斜め2mm幅に切り込みを入れて一口大に切り、薄く塩をまぶして2〜3分置き、水洗いして水気を取る。
3. 3鍋に分量の水、昆布、分量の塩を入れ、かぶ、こんにゃくを加えて火にかけ、煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。
4. 4鍋にごまみその練りごま、赤だし用みそ、卵黄、みりん、水、砂糖、しょうゆを合わせ、弱火にかけて少しとろみがつくまで練る。
5. 5(3)のかぶに竹串が通るのを確認してかぶの葉を加え、器に盛り、(4)といりごまを添える。