レピレピ

海老と紅白野菜のエスカベッシュ

材料 (4人分)

  • 有頭えび20尾
  • にんじん1本(150g)
  • 大根150g
  • にんにく1片
  • 赤唐辛子1本
  • バージンオリーブ油50ml
  • 小さじ1
  • 白ワイン酢60ml
  • 白ワイン80ml
  • はちみつ小さじ2
  • イタリアンパセリ2枝
  • 適量
  • こしょう適量
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1有頭えびは背わたを取って胴の殻をむき、尾の先端を斜めに切って水分を出す。
  2. 2にんじんと大根は4cm長さ、3mm角のせん切りにし、にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取り除く。
  3. 3フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいてきたら、にんじん、大根、分量の塩を加えて炒め、白ワイン酢、白ワインを入れてアルコール分をとばし、はちみつを加える。
  4. 4えびに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、180度に熱した揚げ油で揚げ、油をきって器に盛る。
  5. 5(4)に(3)を加えて全体に広げ、常温で粗熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  6. 6(5)を冷蔵庫から取り出し、にんにくと赤唐辛子を取り除き、イタリアンパセリを飾る。

ポイント

  • えびの尾の先を切って水分を出す。えびが熱いうちにつけると味がよくなじむ。
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