レピレピ

帆立、にんじん、れんこんの南蛮漬け/スモークサーモンとかぶのレモンマリネ

材料 (材料)

  • ■帆立、にんじん、れんこんの南蛮漬け
  • 帆立貝柱(刺身用)10~12個(300g)
  • にんじん1本(150g)
  • れんこん5~6cm(100g)
  • ▼南蛮酢
  •  だし汁1/2カップ
  •  酢1/2カップ
  •  砂糖大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  赤唐辛子の小口切り1本分
  •  玉ねぎの薄切り1/2個分(100g)
  • ●片栗粉、油
  • ■スモークサーモンとかぶのレモンマリネ
  • スモークサーモン150g
  •  かぶ3~4個(450g)
  •  塩小さじ2/3
  • 玉ねぎ(小)1/2個(70g)
  • レモン1/2個
  • ディル5~6本
  • ▼マリネ液
  •  塩小さじ1/4
  •  こしょう少々
  •  砂糖小さじ2/3
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  •  オリーブ油大さじ3

作り方

  1. 1帆立、にんじん、れんこんの南蛮漬け
    にんじんは5mm厚さの輪切りにし、直径2.7cmの梅型で抜く。れんこんは外側を穴に沿ってむいて花形にし、3~4mm厚さに切る。鍋に湯を沸かし、にんじん、れんこんを入れて2~3分ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
    南蛮酢を用意する。鍋にだし汁、酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら玉ねぎを加えてさっと煮る。
    帆立貝柱は固い部分を除き、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、帆立貝柱を火が通るまで2~3分揚げ、油をきる。
    容器に(1)を広げ入れ、帆立をのせ、南蛮酢をかけ、粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。
  2. 保存

    冷蔵庫で3日ほど保存可能。

  3. 2スモークサーモンとかぶのレモンマリネ
    かぶは茎を2cmほどつけて切り落とし(正味300g)、皮ごと2~3mm幅の半月に切り、水につけて茎のつけ根の汚れを洗う。水気をきってボウルに入れ、塩をまぶして10分ほどおき、水気を絞る。
    玉ねぎは縦に薄切りにする。レモンはワタを少し残すように皮をむき、縦6つ割りにしてから薄いいちょう切りにする。ディルは葉を摘んでざく切りにする。
    ボウルにマリネ液の塩、こしょう、砂糖、レモン汁を合わせて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜる。
    容器にかぶ、玉ねぎ、スモークサーモン、レモン、ディルの順に広げて重ね、(3)のマリネ液をかけ、容器を傾けてマリネ液をすくいかけてなじませ、冷蔵庫に1時間以上おく。
  4. 保存

    スモークサーモンの身が多少締まるが、冷蔵庫で3日ほど保存可能。

ポイント

  • ・帆立は冷凍品を使う場合は解凍してから使います。
  • ・南蛮酢はまろやかな酸味です、熱いうちにまわしかけます。
  • ・サーモンマリネのディルは細い茎も加えます。
  • ・サーモンは長さを半分に切ります。
  • ・かぶは重量を守りましょう。
モバイルバージョンを終了