レピレピ

小松菜、ちくわ、厚揚げの塩炒め

材料 (4人分)

  • 小松菜1わ(250g)
  • ちくわ(小)3本(約100g)
  •  絹厚揚げ1+1/2枚(300g)
  •  塩少々
  • 長ねぎ1本(100g)
  • 大さじ1
  • 小さじ2/3
  • 削りがつお1袋(3g)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1小松菜は葉先と茎に切り分ける。茎は根元を4つ割りにし、水につけて泥を洗い落とし、5cm長さに切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。ちくわも5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2厚揚げはペーパータオルに包んで油をふきとり、縦半分に切って横1cm幅に切る。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、厚揚げを入れて中火で2~3分炒め、表面がこんがり色づいたら塩少々をふってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1を足し、小松菜の茎、長ねぎ、ちくわを入れ、強めの中火でひと炒めし、小松菜の葉先を加えて炒め合わせる。厚揚げを戻し入れ、酒、塩をふって調味し、小松菜がしんなりするまで炒める。仕上げに削りがつおをふり入れて炒め合わせる。

ポイント

  • ・小松菜は根元の泥をきれいに落としておくこと。
  • ・長ねぎは青い部分も使います。
  • ・絹厚揚げを焼き色がつくまで炒めておくことが、おいしく仕上げるコツ。
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