レピレピ

合鴨の照り照りステーキ

材料 (4人分)

  • 合鴨胸肉2枚
  • クレソン120g
  • マッシュルーム4個
  • ポテトチップス15g
  • フレンチドレッシング適量
  • 適量
  • こしょう適量
  • ☆ソース
  • オレンジジュース50ml
  • バルサミコ酢大さじ2
  • 赤ワイン60ml
  • ブイヨン100ml
  • 小さじ1/3
  • バージンオリーブ油大さじ1 1/3

作り方

  1. 1合鴨の胸肉は室温に置いておき、筋と余分な皮を取り除き、皮に1cm幅の格子状に切り込みを入れる。
  2. 2鴨肉の両面に塩、こしょうし、フライパンを熱し、皮目から入れて中火弱で3分くらい焼き、裏返して身の方をサッと焼き、また裏返して焼き油をかけながら5分焼く。
  3. 3(2)を取り出し、皮目を上にしてアルミホイルをかけて8分置く。
  4. 4フライパンの焼き油を捨て、ペーパータオルで汚れを取り、ソースのオレンジジュース、バルサミコ酢、赤ワイン、ブイヨン、分量の塩を加えてとろみがつくまで強火で煮つめ、鴨肉と肉汁を戻し入れてソースをからめ、鴨肉を取り出してバージンオリーブ油とこしょうを加える。
  5. 5ボウルに食べやすく切ったクレソン、2mm厚さに切ったマッシュルームを入れて合わせ、ポテトチップスを手で割りながら加え、フレンチドレッシングで和える。
  6. 6鴨肉を切り分けて器に盛り、(5)のサラダを添え、(4)のソースをかける。

ポイント

  • 鴨肉の皮に格子状の切り込みを入れる。鴨肉は焼き油をかけながら中火弱で焼く。
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