ブルスケッタ2種

作り方

1. 1鶏レバーのブルスケッタ
   鶏レバーは余分な脂を除き、1個を2～3等分に切り、塩小さじ2をふってよくもみ、水洗いする。沸騰した湯に入れて5分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。

   玉ねぎ、にんじん、石づきを除いたマッシュルームは薄切りにする。
   フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを加え3～4分かけて炒め、しんなりしたら(1)の鶏レバーを加え、塩、黒こしょう、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、バルサミコ酢を加える。ふたをして3～4分ほど蒸し煮にし、ふたをとって汁気がなくなるまで煮つめる。

   (3)の粗熱をとってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでまわし、生クリームを加えてさっとまわす。

   バゲットを薄く切って軽くトーストし、(4)をのせる。

2. 2ブロッコリーとクリームチーズのブルスケッタ
   クリームチーズは室温においてやわらかくしておく。
   ブロッコリーは小房に分け(茎は使わない)、塩少々を加えた沸騰湯でつぶれるくらいにやわらかくなるまで4～5分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばす。

   (2)をボウルにとってフォークでつぶし、粗熱がとれたらクリームチーズを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、塩で調味する。

   バゲットを薄く切って軽くトーストし、(3)をのせる。