レピレピ

ジャーショートケーキ

材料 (240mlのジャー4個分)

  • ▼スポンジシート(30×30cmの天板1枚分)
  • 3個
  • 砂糖80g
  • 薄力粉60g
  • バター(無塩)25g
  • *焼き上がりの約1/2枚を使用
  • ▼いちごのワインマリネ(作りやすい分量)
  • いちご250g(約2/3パック)
  •  水50ml
  •  ロゼワイン70ml
  •  グラニュー糖50g
  • ▼ホイップクリーム
  • 生クリーム200ml
  • グラニュー糖20g

作り方

  1. 下準備

    ●いちごのワインマリネを作り、使う直前に、ザルにあけていちごとマリネ液に分けておく。

    ●天板にオーブンシートを敷いておく。

    ●バターは湯煎で溶かす。

  2. 1いちごのワインマリネを作る
    小鍋に水、ロゼワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして粗熱をとっておく。
    いちごはヘタをとって4~8等分にカットし、容器に入れ、(1)をまんべんなくまわしかけ、ラップを表面にピッタリはりつけて冷蔵庫に2~3時間おいて味をなじませる。
  3. 2スポンジシートを焼く
    ボウルに卵と砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。ハンドミキサーの羽根の跡が残るくらいのふんわりした生地になるまで泡立てる。次にハンドミキサーを低速にして生地のキメを整えるように1分ほどまわす。
    薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと合わせる。さらに溶かしバターを加え、再びさっくり混ぜ合わせる。
    用意した天板に生地を流し、カードで厚さを均一にし、180℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら天板からはずし、網の上で粗熱をとる。
  4. 3ホイップクリームを作る
    ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて六分くらいまで泡立て、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。使うときに、七~八分の固さに泡立てる。
  5. 4ジャーに詰める
    粗熱のとれたスポンジを紙からはずし、表面の茶色の焼き面を薄くそぎとる。ジャーの内径よりひとまわり小さな型で12枚をくりぬく。

    ジャーにスポンジを1枚敷き、表面にいちごのマリネ液をハケでしみ込ませるようにぬる。

    ホイップクリームを七~八分立てに調整し、太めの丸口金をつけた絞り袋に入れて平らに絞り出す。

    いちごの1/8量を外側に赤い面を向けて入れる(竹串を使うとやりやすい)。さらに真ん中にホイップクリームを少量だけ絞る。

    2枚目のスポンジをのせ、マリネ液をハケでぬり、ホイップクリームを絞る。(4)と同様にいちご、ホイップクリームの順にもう1層重ねる。

    3枚目のスポンジをのせ、マリネ液をぬり、ホイップクリームをジャーの縁ギリギリまで絞り入れ、ふたをする。冷蔵庫で1時間以上冷やし、全体に味をなじませる。

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