レピレピ

カッサータ

材料 (8×18cm×高さ6cmのパウンド型1台分)

  •  卵黄3個
  •  砂糖60g
  •  バニラビーンズ1/2本
  • リコッタチーズ150g
  • コアントロー大さじ1+1/2
  • 生クリーム150ml
  • ピスタチオ20g
  • アーモンド20g
  • スイートチョコレート25g
  • オレンジピール15g

作り方

  1. 下準備

    ●型に合わせてオーブンシートで側面と底面一体の型紙を作り、型に敷いておく。

    ●ピスタチオとアーモンドはフライパン、または低温のオーブンでローストする。

    ●チョコレートとオレンジピールは粗く刻む。

    ●生クリームは七分立てにし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  2. 1ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、ゴムベラでかき混ぜながら温め、40~45℃になったら湯煎をはずす。ハンドミキサーに替え、全体がレモンイエローになり、もったりとして熱がとれるまで泡立てる。
  3. 2リコッタチーズをスプーンなどでなめらかにし、(1)に2度に分けて加え、コアントローも加えて混ぜ合わせる。
  4. 3七分立てにした生クリームを加えて全体にムラのないように混ぜ合わせ、ピスタチオ、アーモンド、チョコレート、オレンジピールを加えて混ぜる。
  5. 4用意した型に流し入れ、冷凍庫に半日ほど入れて完全に冷やし固める(真ん中を指で押してみて、へこまないくらいしっかりと固まればよい)。
  6. 5型からはずし、好みの大きさにカットする。

ポイント

  • ・ポイントは卵と砂糖を湯煎にかけた後、もったりするまで泡立てること。
  • ・ナッツ類はカリっとするまでローストしておくこと。
  • ・ナッツやチョコ、オレンジピールの香りや食感も大切ですが、バニラビーンズを加えると香りがさらに豊かになるのでぜひ入れて!
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