レピレピ

かにの爪の揚げもの

材料 (4人分)

  • かにの爪8本
  • むきえび120g
  • 万能ねぎ(小口切り)2本
  • しょうが(みじん切り)小さじ1/3
  • れんこん(薄切り)20g
  • 食パン(サンドイッチ用)6枚
  • 卵白適量
  • サラダ菜適量
  • トマト1/2個
  • 適量
  • 片栗粉適量
  • 揚げ油適量
  • ☆えびの下味
  • 小さじ1/4
  • こしょう適量
  • 小さじ1
  • 片栗粉大さじ1
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1かにの爪は水分をふき取り、食パンは細長く裂く。
  2. 2むきえびに塩、片栗粉、水適量を加えてもみ、流水ですすいで水気をしっかりふき取る。
  3. 3(2)をフードプロセッサーに入れ、えびの下味の塩、こしょう、酒を加えて撹拌し、れんこんの薄切りを加えて粗いみじん切りになるまでかけ、片栗粉、ごま油、しょうがのみじん切りを加えて更に撹拌し、万能ねぎの小口切りを混ぜ、8等分する。
  4. 4かにの爪の身の部分に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(3)をつけて形を整え、卵白をつけて食パンをしっかりつける。
  5. 5160度に揚げ油を熱し、(4)を入れて2〜3分揚げ、温度を上げて取り出し、しっかり油をきり、器にサラダ菜を敷いてトマトと共に盛る。

ポイント

  • えびの水分はしっかりふき取る。手に卵白をつけて形を整え、パンをつける。
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