材料 (4人分)
- かき(加熱用)250g
- (こしょう少々)
- 春雨(乾燥)100g
- ゆでたけのこ100g
- 万能ねぎ1/2わ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ2
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く)1カップ
- 片栗粉小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
- ●塩、片栗粉、油、ごま油
作り方
- 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルの上に広げて水気をふく。こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
- 2春雨は袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
- 3ゆでたけのこは4～5cm長さの短冊に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。しょうがはみじん切りにする。
- 4合わせ調味料を混ぜておく。
- 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、かきを並べ入れ、4～5分かけて両面を焼き、ふくらんできたらいったんとり出す。
- 6(5)に油、ごま油各大さじ1/2を足して熱し、しょうが、ゆでたけのこの順に加えて炒め、豆板醤を加えてひと炒めする。合わせ調味料、春雨を加えて混ぜ、かきを戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに万能ねぎを加える。
ポイント
- ・春雨は戻して食べやすい長さにハサミで切ります。
- ・かきはぷっくりと膨れたら取り出します。
- ・とろみをつける時は、水溶き片栗粉を煮汁のあるところに加えること(ダマにならないように)。