材料 (6人分)
- するめいか2はい(700～800g)
- 大根1本(1.2kg)
- 米大さじ2
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面とりする。鍋に入れてかぶるくらいの水と米を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほどゆでる。竹串がスッと通るようになったら流水にとって洗い、水気をきる。
- 2いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて2cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。
- 3鍋にだし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせ、(1)の大根を加えて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。大根の上に(2)のいかをのせて落としぶたをし、中火で約30分、煮汁が2/3量くらいになるまで煮る。
ポイント
- ・大根が十分にやわらかくなるまで下ゆでしておくことが、いかのうま味をしみ込ませるポイントです。
- ・大根の下ゆでには米を加えてゆで、臭みを除きます。
- ・煮上がりすぐには盛らず、一度冷まして再度温めて味を含ませたほうがよりおいしい。