レピレピ

鮭団子のスープ煮

材料 (2人分)

  • さけ(皮なし)120g
  • 鶏ひき肉60g
  • れんこん20g
  • 玉ねぎ20g
  • 長ねぎ1/3本
  • チンゲン菜1株
  • しょうが(薄切り)5g
  • 適量
  • ☆さけ団子の味つけ
  • 小さじ1/4
  • 紹興酒小さじ1
  • しょうゆ小さじ1/3
  • こしょう適量
  • 片栗粉大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 500ml
  • 紹興酒小さじ1
  • 小さじ1/3
  • しょうゆ小さじ1 1/2
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1さけは細かく切る。
  2. 2れんこんはみじん切りにし、チンゲン菜は葉と茎に分けて切り、葉は2cm幅に切り、茎は斜め1cm幅に切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3鶏ひき肉にさけ団子の味つけの塩を加えてよく混ぜ、粘りが出たら、紹興酒、しょうゆ、こしょう、さけを加えて混ぜ、れんこん、玉ねぎ、片栗粉を加えて6等分する。
  4. 4鍋に油少量を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを中火で炒め、香りが出たら煮込み調味料の水、紹興酒、塩、しょうゆを加えて煮立て、(3)を団子にして入れ、中火〜弱火で5分煮る。
  5. 5(4)にチンゲン菜の茎の部分を加えて更に5分煮る。
  6. 6(5)にチンゲン菜の葉、ごま油を加えてサッと煮て、器に盛る。

ポイント

  • さけに味をつけてから野菜を加える。10分煮てさけの旨みを引き出す。
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