レピレピ

海老のもやしドレッシング

材料 (2人分)

  • もやし(太もやし) 80g
  • むきえび12尾
  • みょうが3個
  • しいたけ5枚
  • ブロッコリースプラウト10g
  • バージンオリーブ油大さじ2
  • にんにく(みじん切り)小さじ2/3
  • 赤唐辛子1本
  • ローズマリー(生)2枝
  • アンチョビー2枚
  • 小さじ1/4
  • 白ワイン酢50ml
  • 適量
  • こしょう適量
  • バージンオリーブ油適量

作り方

  1. 1むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取る。
  2. 2もやしは洗って水気をきって5mm幅に切り、しいたけは半分に切って軸に切り込みを入れ、みょうがは縦に4等分に切り、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、しいたけを入れて塩、こしょうし、えび、みょうがを入れて中火で焼き、火が通ったらボウルに取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの油が多い時は捨て、半量のバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、ローズマリーを入れて、余熱または弱火で炒め、アンチョビーを加えてつぶしながら炒める。
  5. 5(4)にもやしと分量の塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワイン酢を加えて半量まで煮つめ、火を止めて残りのバージンオリーブ油を加え、(3)に混ぜ合わせて粗熱を取る。
  6. 6器に盛り、ブロッコリースプラウトを添える。

ポイント

  • もやしは5mm幅に切って食感を生かす。具材とドレッシングは温かいうちに合わせる。刻んだもやしが万能ドレッシングに!
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