海老のもやしドレッシング

作り方

1. 1むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取る。
2. 2もやしは洗って水気をきって5mm幅に切り、しいたけは半分に切って軸に切り込みを入れ、みょうがは縦に4等分に切り、赤唐辛子は種を取る。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、しいたけを入れて塩、こしょうし、えび、みょうがを入れて中火で焼き、火が通ったらボウルに取り出す。
4. 4(3)のフライパンの油が多い時は捨て、半量のバージンオリーブ油、にんにくのみじん切り、赤唐辛子、ローズマリーを入れて、余熱または弱火で炒め、アンチョビーを加えてつぶしながら炒める。
5. 5(4)にもやしと分量の塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワイン酢を加えて半量まで煮つめ、火を止めて残りのバージンオリーブ油を加え、(3)に混ぜ合わせて粗熱を取る。
6. 6器に盛り、ブロッコリースプラウトを添える。