レピレピ

帆立とカリフラワーの塩炒め

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱200g
  •  (塩、こしょう各少々 片栗粉大さじ1)
  • カリフラワー1個(300g)
  • ハム(薄切り)40g
  • さやいんげん40g
  • しょうが(小)1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  塩小さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/3
  •  スープ1カップ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を水で溶く)
  •  こしょう少々
  •  片栗粉小さじ1
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1帆立貝柱は表面の水気をペーパータオルでふきとり、薄く塩、こしょうをして片栗粉をまぶす。
  2. 2カリフラワーは小房に分ける。さやいんげんは3~4cm長さに切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、カリフラワーを5~6分ゆで、やわらかくなったら網でとり出す。同じ湯にさやいんげんを入れて色よくゆで、とり出す。
  3. 3ハムは8等分に放射状に切る。しょうがはせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜる。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、帆立貝柱を色づけないようにさっと炒めてとり出す。続いてごま油大さじ1/2を加えてしょうがを炒め、合わせ調味料をまわし入れ、カリフラワー、さやいんげん、帆立貝柱を戻してひと煮し、ハムを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・カリフラワーは軸の裏側から包丁を入れて小房にするとよい。
  • ・カリフラワーは竹串がスーッと通るまでやわらかくゆで、甘みを引き出します。
  • ・帆立貝柱は塩、こしょうをしておき、炒める直前に水気をふき片栗粉をまぶします。
  • ・この炒めもの、白さがキメテです。帆立は色づけないように表面だけさっと焼いて取り出します(中は生でOK)。
  • ・ハムは色も味もアクセントになっています。
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