ぶりとかぶの汁もの

作り方

1. 1ぶりは水気をふいて一口大のそぎ切りにし、塩をふって10分おく。
2. 2かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、皮ごと5mm厚さの半月切りにし、水につけて茎の根元の汚れを洗う。
3. 3油揚げは熱湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたら水気を絞り、横半分に切ってから細切りにする。
4. 4鍋に湯を沸かし、ぶりを数回に分けてさっと湯引きし、そのつど水にとる。水の中で皮を軽くこすってとり残しのウロコを除き、水気をふく。
5. 5別の鍋にだし汁、酒、ぶりを入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらアクをすくいとり、かぶと油揚げを加え、再び煮立ったら中火で6分ほど煮て火を通す。味をみてしょうゆ、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 6器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。