さつま芋のシャンティー

作り方

1. 下準備

   ●生クリームにミントの葉をちぎって入れ、表面にピッタリとラップをはりつける。冷蔵庫に一晩おいて生クリームにミントの香りを移す。

2. 1さつま芋ペーストを作る
   厚手の鍋(ストウブやル・クルーゼなど)にオーブンシートを敷き、さっと水洗いしたさつま芋を水気をきらずにのせる(長い場合は半分に切る)。バニラビーンズをさやごと、または使い終わったバニラのさやをのせ、水とラム酒をふりかけ、ふたをして中火にかける。10～15分おきに芋の向きを変えて、竹串がスッと通るくらいまで30～40分蒸し焼きにする。

   熱いうちに皮をむき、フォークの背などでつぶしてペースト状にする。

   鍋に(2)を入れ、きび砂糖、バター、生クリームを入れ、木ベラでかき混ぜながら火にかけ、全体がひとまとまりになって、鍋肌からころんとはがれるくらいの固さになるまで水分を飛ばし、火からおろしてラム酒を加える。

   粗熱をとり、使うときに万能こし器を通して細かいそぼろ状にする。

3. 2ミント風味のシャンティーを作る
   前日に準備した生クリームを茶こしに通してミントの葉をとり除き、きび砂糖を加え、泡立て器で六～七分立てにする。
4. 3さつま芋チップスを作る
   さつま芋は皮つきのまま水で洗い、スライサーなどでごく薄く切り、たっぷりの水に10分くらいつける。
   水気を1枚ずつていねいにふきとり、160～170℃の揚げ油で色よくカラッと揚げる。
5. 4仕上げる
   グラスにミント風味のシャンティーとさつま芋のペーストをバランスを見ながら交互に盛りつけ、さつま芋チップスとミントの葉を飾る。