レピレピ

ごぼうとアンチョビーのぺペロンチーノ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.6mm)280g
  • ごぼう1本(150g)
  • にんにく1かけ
  • アンチョビーフィレ30g
  • ドライトマト4枚(20g)
  • 赤唐辛子1本
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水に5分さらしてザルに上げる。にんにくはみじん切りにする。ドライトマトは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。
  2. 2湯3リットルを沸かして塩小さじ2を入れ、スパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。
  3. 3この間にフライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ったらごぼうを加え、中火にして3分ほど炒める。
  4. 4(2)のゆで汁1/2カップを加え、ドライトマト、アンチョビーを加える。スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきって加え、粗びき黒こしょうをふり、全体に混ぜ合わせる。
  5. ドライトマトはものによって塩分の強いものがある。食べてみて塩辛い場合は水につけて塩抜きしてから使うとよい。

ポイント

  • ・アンチョビーとドライトマトのうま味がコク出し役です。
  • ・ごぼうは斜め薄切りにします(ささがきよりも麺になじみ易い)。
  • ・アンチョビーは粗く刻んでおきます。
  • ・ドライトマトは塩辛いものもあるので必ず味見をし、塩辛い場合は水に浸けて塩抜きをします。
  • ・ごぼうは時間をかけて炒め、しんなりしてからゆで汁を加えること。
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