材料 (4人分)
- 生鮭3～4切れ(350g)
- (塩少々)
- かぶ4個(400g)
- (塩小さじ2/3)
- かぶの葉適量
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子1本
- ▼つけ汁
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ小さじ1+1/2
- 酢大さじ1+1/2
- みりん小さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- ●小麦粉、油
作り方
- 1生鮭は腹骨をすきとり、皮をとり除いて一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
- 2かぶは皮をむいて5mm幅のくし形に切り、塩をふって10～15分おいて水気を絞る。かぶの葉はゆでて水にとり、水気を絞って2～3cm長さに切る。
- 3しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
- 4バットにつけ汁の材料を合わせて混ぜ、しょうがと赤唐辛子を加える。
- 5フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面を焼いて火を通し、(4)につける。かぶとかぶの葉も加え、全体をあえて器に盛る。
ポイント
- ・生鮭は皮を除きながら厚めのそぎ切りにします。
- ・小麦粉はうっすらまぶすだけでOK(厚くまぶさないで)。
- ・かぶは塩をまぶしたらしばらくおき、もんだりしないこと(苦みがでる)。
- ・かぶに塩をしておくとつけ汁がなじみ易くなります。
- ・この焼きづけ、冷やして食べてもおいしい。