材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- 生椎茸1パック(100g)
- 舞茸1パック(100g)
- にんにくのみじん切り大さじ1
- ちりめんじゃこ大さじ4
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- こしょう少々
- 万能ねぎ5本
- ●バター
作り方
- 1豆腐は1丁ずつペーパータオルで全体を包み、バットに並べて皿など1kg程度の重石をのせ、7～8分おいて水きりする。それぞれ厚みを半分に切り、4枚にする。
- 2ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
- 3生椎茸は軸をはずし、7mm厚さに切る。軸は石づきの部分だけを除き、縦半分に切る。舞茸は手で小房に分ける。
- 4フライパンにバター大さじ2を入れて強めの中火にかけ、バターが半分溶けたら豆腐を並べ入れ、片面2～3分ずつ火を通しながら、両面にこんがり焼き色をつける。火を止めてペーパータオルで油をふき、合わせ調味料大さじ1をまわし入れ、中火にして豆腐にからめ、器に盛る。
- 5(4)のフライパンをきれいにしてバター大さじ2、にんにく、ちりめんじゃこ、(3)のきのこを入れ、強めの中火にかけて炒める。きのこがしんなりしてきたら、残りの合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
- 6豆腐に(5)をかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。
ポイント
- ・豆腐はステーキにする場合、木綿を選びます。
- ・水切りするときは、豆腐を並べるトレーやバットを斜めにするとよい。
- ・豆腐を焼くときはフライパンをゆすりながら焼き色をつけます。
- ・ソースのきのこは舞茸や椎茸のほか、しめじやえのきなどお好みのものが入れてもよいでしょう。