材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- ほうれん草1わ(200g)
- ちくわ(小)2本(70g)
- 卵2個
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉小さじ2(水大さじ1で溶く)
- ●塩
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで水気をふきとる。ちくわは斜め薄切りにする。卵は溶きほぐす。
- 2ほうれん草は4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
- 3中華鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、しょうゆ、みりん、塩で調味する。(1)の豆腐を大きくくずして加え、豆腐の芯まで熱くなるように2分ほど煮る。
- 4ほうれん草とちくわを加えてざっと混ぜ、煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて半熟に火が通るまで煮る。
ポイント
- ・豆腐の水きりは長時間おかなくて大丈夫,ほかの材料の準備をしている間でOK。
- ・ちくわは薄くスライスした方が食べやすく、味も出ます。
- ・絹ごし豆腐はくずれ易いので、大きくくずして入れ、木べらで触りすぎないこと。
- ・とき卵を加えたら、少し待って軽く混ぜるだけで仕上げます。