材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各小さじ2)
- 舞茸200g
- チンゲンサイ2株(250g)
- にんじん1/2本(60g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酒、水各大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ●塩、油、ごま油
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をふってもみ込む。
- 2舞茸は石づきを除き、手で小房に裂く。
- 3チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、斜め2~3cm幅に切り、葉元と葉先に分ける。にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 5フライパンにチンゲンサイの葉元とにんじんを入れ、水1/4カップと塩少々を加えてふたをし、沸騰してから2~3分蒸し煮にし、ザルに上げて水気をきる。
- 6(5)のフライパンに油大さじ1+1/2、ごま油大さじ1/2を熱し、舞茸を入れて焼きつけるように炒め、牛肉を加えて炒める。(5)とチンゲンサイの葉先を加え、合わせ調味料をまわし入れて中火で手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉先は下ゆでせずに最後に加えます。
- ・牛肉と舞茸を焼きつけるように炒めるのがおいしく仕上げるコツ。
- ・舞茸は水分が多いのでギュっと焼きつけ、牛肉は広げたら、木べらであまり触らないこと。