パリ風ポタージュ

作り方

1. 1ベーコン、長ねぎ、玉ねぎ、じゃがいもは1cm角の色紙切りにする。
2. 2鍋にバターを熱し、ベーコン、玉ねぎ、長ねぎを弱火で色づけないように炒め、透明感が出たら、じゃがいも、ブイヨン、塩を加え、強火で沸騰させてアクを取り除き、中火で10分煮る。
3. 3ポーチドエッグを作る。鍋にポーチドエッグの熱湯、酢を入れてコトコトと煮立つ火加減にし、卵をひとつずつカップに割り入れ、煮立っているところに静かに入れ、約3分火を通して水に取る。
4. 4(2)にこしょうをして器に注ぎ、(3)をのせ、クルトンとパルメザンチーズを散らす。