材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)600g
- にんにく2かけ
- 塩小さじ2/3
- 粗びき黒こしょう少々
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 卵液(卵1個+水)1/2カップ
- 小麦粉1/3カップ
- パン粉適量
- あらびきマスタード適量
- 中濃ソース適量
- ●油
作り方
- 1豚肉は一人当たり2枚になるように8等分に切り、それぞれ厚みの中央に 2/3くらいの深さまで切り込みを入れる。
- 2にんにくを薄切りにし、豚肉の切れ目に2~3枚ずつはさみ、手で押さえて肉とにんにくをなじませ、塩と粗びき黒こしょうをふる。
- 3衣の用意をする。計量カップに卵を割り入れて水を足し、ボウルに移して小麦粉を混ぜる。小麦粉とパン粉はそれぞれバットに広げておく。
- 4(2)の豚肉に小麦粉をつけて余分ははたき落とし、ボウルの液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつけ、少し押さえてなじませる。
- 5フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱して(4)を入れ、ときどき返しながら7~8分かけて揚げる。
- 6油をきって器に盛り、あればパセリを添え、あらびきマスタードと中濃ソースをつけて食べる。
ポイント
- ・豚肉は肩ロース肉を塊で求め、切込みを入れながら切り分けてもよい。
- ・油の温度は低めに揚げ時間は7~8分かけて、油に入れたら最初は触らず、表面が固まってきたら返します。
- ・あらびきマスタードをつけてさっぱりと食べるのがおすすめ。