材料 (4人分)
- えび(無頭)12尾(250g)
- かぶ5個(500g)
- トマト1個(150g)
- ▼ホワイトソース
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ3+1/2
- 牛乳3カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- かぶの葉約100g
作り方
- 1えびは背ワタを除いて殻をむき、さっと洗って水気をふき、大きいものは半分に切る。
- 2かぶは茎を2～3cmつけて葉を切り落とし、縦に4つ割りにする。葉は葉先のやわらかい部分適量を4cm長さに切る。トマトは1cm角に切る。
- 3鍋に(2)のかぶ(葉先を除く)を入れ、水1/2カップを加えてふたをし、弱めの中火で竹串がやっと通るくらいの固さに蒸し煮にする。さらにえびを加え、えびの色が変わるまで1分ほど蒸し煮にし、えびだけをボウルにとり出す。
- 4鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れてフツフツとしてくるまで炒め、冷たい牛乳を一気に加える。中火にして絶えず混ぜながら、煮立ってとろみがつくまで煮る。
- 5(4)に(3)を汁ごとと、かぶの葉先、トマトを加え、えびをもどし入れ、塩、こしょうで調味し3分ほど煮る。
ポイント
- ・かぶは水に放して葉が開いたら根元の泥を竹串を使って掃除します。
- ・トマトの酸味がアクセントになっています。
- ・ほんのりピンク色になったところで出来上がりです。