鶏のリエット

作り方

1. 1焼き鳥は串から外し、鶏もも肉は2cm角に切る。
2. 2玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、にんにくは芽を取り除く。
3. 3鍋に(1)と(2)、タイム、ブイヨン、塩を入れ、強火にかけて煮立て、アクを取り、弱火で10分煮る。
4. 4(3)からタイムを取り除き、具材をフードプロセッサーにかけ、(3)の煮汁大さじ2、バター、生クリームを加え、ペースト状になるまでかけ、味をみて調える。
5. 5容器に移し、ラップを密着させて冷蔵庫に入れて保存し、黒粒こしょうは鍋の底で粗くつぶす。
6. 6器に(5)のリエットとガーリックトーストを盛り、ピクルス、ラディッシュ、黒こしょうを添える。