材料 (2人分)
- なす2本
- オクラ4本
- セロリ1本
- 長ねぎ1本
- しょうが25g
- 油適量
- ☆漬け地
- だし400ml
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2 2/3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1 1/3
- 柚子こしょう2g
作り方
- 1なすは縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラはへたを切る。
- 2セロリは筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎは3cm長さに切り、しょうがはせん切りにする。
- 3鍋に漬け地のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢、柚子こしょうを入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油適量で炒め、(3)に加えてラップをして冷ます。
- 5(4)を器に盛る。
ポイント
- 漬け地は一度煮立ててまろやかにする。野菜は多めの油で炒める。