豚肉のマッシュルームソース

作り方

1. 1マッシュルームは薄切りにする。
2. 2豚肩ロース肉は両面の筋を切り、肉たたきで叩く。
3. 3豚肉に塩、こしょうし、小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、フライパンにバター10gとバージンオリーブ油を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。
4. 4フライパンの油を捨て、残りのバターと玉ねぎのみじん切りを入れて弱火で透き通るまで炒め、中火にしてマッシュルームと塩を加えて炒め、紹興酒を加えてアルコール分をとばしながら半量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で半量になるまで煮つめる。
5. 5(4)に生クリームを加え、豚肉を戻し入れて中火でとろみが出るまで温め、器に盛ってソースをかけ、クレソンを添える。