材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)600g
- ▼漬け汁
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ3
- 甜麺醤大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ1
- 五香粉少々
- 長ねぎ(青い部分)10cm
- しょうがの皮1かけ分
- 香菜適量
- 長ねぎ(白い部分)5cm
作り方
- 1豚肉は10cm幅、15cm長さぐらいのものを用意し、さらに縦2等分に切り分ける。
- 2ポリ袋に漬け汁の材料をすべて入れ、豚肉を入れて袋の上からもみ込み、空気を抜いて密封し、冷蔵庫に一晩入れておく。
- 3天板に焼き網をのせて(2)の肉を並べ、250℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。途中上下を返して漬け汁をハケでぬり、さらに約20分、表面のツヤが良くなり、中まで火が通るまで焼く。竹串を中心に刺してみて、澄んだ汁が出てくればよい。
- 4香菜はざく切りにする。長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、ザルに上げる(白髪ねぎ)。
- 5(3)の肉を7～8mm厚さに切って器に盛り、香菜、白髪ねぎを盛り添える。
ポイント
- ・漬け込んで焼くだけのお手軽さですが、焼くときにはオーブンまかせにせず、ちょっと気を配ることが大切です。
- ・漬け込んだ豚肉は焼く2～3時間前に常温に戻しておきます。
- ・焼き時間は全部で40分、汁気をきって焼き網にのせ、途中取り出してハケでつけ汁をぬることを忘れないで。
- ・また、焦げやすいので時々、肉の位置を動かしてオーブンの火の当たりを変えるとよい。
- ・焼き上がりはすぐに切らずに、15分位落ち着かせてからカットしましょう。