材料 (2人分)
- あじ(刺身用)200g
- 長ねぎ1/3本
- 青じそ5枚
- 貝割れ菜1パック
- 香菜(シャンツァイ)1株
- いりごま(白)大さじ1/2
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 塩適量
- ☆香味だれ
- しょうが(みじん切り)大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1あじは7〜8mm幅のそぎ切りにする。
- 2長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、青じそは5mm幅に切り、貝割れ菜と香菜は4cm長さに切る。
- 3(2)を氷水につけ、水分をペーパータオルでしっかり取る。
- 4香味だれのしょうゆ、砂糖、酢、ごま油を混ぜ合わせ、いりごまを包丁で刻んで加え、しょうがのみじん切りを合わせる。
- 5あじに塩をして(4)に加えて和え、(3)を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛り、花椒粉をふる。
ポイント
- 香味野菜の水分はしっかり取る。あじは和える直前に塩をふる。