材料 (100mlのカップ6個分)
- 栗の甘煮(もう一品参照)120g
- 牛乳1+1/2カップ
- 砂糖60g
- 粉ゼラチン1袋(5g)
- 水大さじ2
- 生クリーム1/2カップ
- ▼ソース
- 栗の甘煮80g
- 牛乳大さじ6
作り方
- 1粉ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかす。
- 2鍋に牛乳を入れて中火にかけて温め、砂糖を加えて溶かす。火からおろして(1)のゼラチンを加えて溶かす。
- 3(2)をボウルに移し、粗熱がとれたら氷水に底をつけてとろみをつけ、栗の甘煮を加えて混ぜ、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
- 4器に(3)を流し入れ、冷蔵庫に約2時間入れて冷やし固める。
- 5ソースを作る。栗の甘煮をていねいに裏ごし、ボウルに入れて牛乳を少しずつ加えながら、ゴムベラでとろっとなるまで混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくい。
- 6(4)のゼリーに(5)のソースをかける。
ポイント
- ・ゼラチン液にしっかりとろみ(混ぜてドロっと感じるくらい)をつけてから栗の甘煮を加えることが沈殿させないコツ。
- ・この時、栗も冷たい方がとろみもつき易い。
- ・しっかりとろみがついてからカップに流し入れます。
- ・出来上がりはソースにからめてとろりとした状態でOK。