レピレピ

パプリカの肉詰め煮

材料 (4人分)

  • パプリカ4個(600~700g)
  • ▼肉だね
  •  合びき肉300g
  •  塩小さじ1
  •  こしょう少々
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  トマト1個(100g)
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  パセリのみじん切り大さじ1
  •  ごはん80g
  •  白ワイン1/4カップ
  •  水1+1/2カップ
  • 塩、こしょう各少々
  • パルメザンチーズ大さじ2
  • パセリのみじん切り大さじ1
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1パプリカは底をほんの少し切って座りをよくし、表面を竹串で刺す。ヘタの部分を1cmほど切り離し、種をとり除く。
  2. 2肉だねを作る。玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮を湯むきして細かく刻む。ボウルに合びき肉を入れて手でよく混ぜ、塩、こしょう、玉ねぎ、トマト、にんにく、パセリ、ごはんを加えてよく混ぜる。
  3. 3パプリカの内側に小麦粉を薄くふり、肉だねを等分に詰める。
  4. 4(3)がちょうど入る大きさの鍋にオリーブ油大さじ1をひき、肉だねの面を上にして入れ、パプリカのヘタの部分もすき間に入れる。白ワインと水を肉だねにかからないように加え、塩、こしょうをふり、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして25~30分煮る。
  5. 5(4)をとり出して器に盛り、煮汁を煮つめて塩、こしょうで味をととのえてかけ、パルメザンチーズとパセリをふる。

ポイント

  • ・パプリカに竹串を刺しておくと、割れる心配もなくなります。
  • ・肉だねにごはんを入れることで、長く煮込んでも肉がしまらずふっくらと煮上がります。
  • ・鍋はパプリカがぴっちり並ぶサイズを選ぶこと(鍋が大きすぎると煮込み途中で倒れ、崩れてしまう)。
  • ・煮上がりはパプリカを菜箸で触ってみてクタっとやわらかくなるまでが目安(30分以上かかることもある)。
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