レピレピ

シュー

材料 (シュー11~12個分)

  •  バター(無塩)50g
  •  塩2g
  •  グラニュー糖3g
  •  牛乳60ml
  •  水70ml
  •  薄力粉75g
  • 3個

作り方

  1. 下準備

    ●バターを室温にもどす。

    ●薄力粉をふるう。

    ●卵を溶く。

    ●絞り袋に直径1cmの丸口金をつける。

    ●天板にオーブンシートを敷く。

  2. 1鍋にバター、塩、グラニュー糖、牛乳、分量の水を合わせて火にかけ、ときどき鍋を揺らしながら完全に沸騰させる。
  3. 2火を止めて薄力粉を一気に加え、木ベラでひと塊になるまでしっかりと混ぜる。
  4. 3再び火をつけて中火にし、生地を木ベラで鍋肌に押しつけながらまんべんなく混ぜる。鍋底に膜がはり、生地がツルンと離れるようになるまで練る。
  5. 4生地をボウルにとり、熱いうちに溶き卵を5~6回に分けて加えながら、そのつどよく混ぜてのばす。最後の溶き卵は、生地をヘラですくって落としたとき、三角に残る固さになるよう加減して加える。
  6. 5絞り袋に入れて天板に4.5~5cm大に絞り出し、溶き卵が残っていたら水少々で溶いて(なければ水で)指につけ、絞り跡を軽くなでて形を整える。200℃のオーブンで15分焼き、180℃に下げて色づくまで15分焼き、さらに150℃で10分焼き、網の上にとり出して冷ます。
  7. シューアイス

    上記で焼いたシューが冷めたら、上部1/3あたりでカットし、アイスクリームを詰め、カットしたシューをかぶせる。

  8. しっとりとしてしまったら、食べる直前に180℃のオーブンで2~3分焼き直すと、サクッとした食感がよみがえる。また冷凍保存もでき、この場合は180℃で7~8分焼く。

ポイント

  • ・焼き時間を守り、しっかり水分をとばして焼くことがサクサクのポイント(裏側を叩くとコンコン音がする位、水分が残っているとしぼむ)。
  • ・シューは時間をおくとしっとりするので、オーブントースターで温め直してカリっとさせます。
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