材料 (4人分)
- クスクス1カップ
- 野菜ジュース(にんじんベースのもの)1カップ
- オリーブ油大さじ1
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- きゅうり1本
- トマト(大)1個(200g)
- ペパーミント1パック(10g)
- パセリのみじん切り大さじ4
- レモン汁大さじ2
- おろしにんにく小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1小鍋に野菜ジュースを入れて強火でひと煮立ちさせ、火を止めてクスクスとオリーブ油を加えて混ぜ、ふたをして粗熱がとれるまでおく。クスクスが汁気を吸ってやわらかくふやける。
- 2紫玉ねぎ、きゅうりは5mm角に切る。トマトは1cm角に切る。ペパーミントは茎ごと粗みじん切りにする。
- 3ボウルにレモン汁、おろしにんにく、クミンパウダー、塩、こしょう、オリーブ油を合わせて混ぜ、(1)、(2)、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べる。
- 保存
冷蔵庫で2～3日は保存できる。
ポイント
- ・野菜ジュースは‘にんじん’ベースを使うこと。
- ・ジュースでもどすことで臭みも消え、色も鮮やかになります。
- ・紫玉ねぎがない場合は玉ねぎでOK。
- ・ミントの爽やかな香りがアクセントなので、忘れずに。