レピレピ

ちくわ天のぶっかけうどん

材料 (4人分)

  • 冷凍うどん4玉(800g)
  • ちくわ4本(160g)
  • かぼちゃ250g
  • さやいんげん12本
  • ▼衣
  •  小麦粉大さじ8
  •  片栗粉大さじ4
  •  水160ml
  • ▼めんつゆ
  •  削りがつお1パック(5g)
  •  だし昆布4cm角
  •  しょうゆ1/3カップ
  •  みりん1/3カップ
  •  冷水1カップ
  • おろししょうが適量
  • ●油

作り方

  1. 1めんつゆを作る。耐熱ボウル(直径約17cm)に削りがつお、だし昆布、しょうゆ、みりんを合わせて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に5分かける。そのままおいて粗熱がとれたら分量の冷水を混ぜ、ザルでこす。
  2. 2ちくわは縦半分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、7~8cm長さ、1cm幅のくし形に切る。さやいんげんはあれば筋をとる。
  3. 3衣を作る。ボウルに小麦粉、片栗粉、水を合わせて泡立て器でダマがないように混ぜる。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱する。まず、かぼちゃを衣にくぐらせて油に入れ、3分ほどかけて揚げ焼きにする。次にちくわ、さやいんげんの順に、それぞれ衣にくぐらせて1~2分ずつ揚げ焼きにする。
  5. 5鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって冷やし、ザルに上げて水気をきる。
  6. 6器にうどんを盛り、天ぷらをのせ、おろししょうがを添え、めんつゆをかける。

ポイント

  • ・天つゆは電子レンジで加熱してザルでこした後、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • ・天ぷら衣はダマがなくなるまでグルグル混ぜてOK、片栗粉が入ることでカリっと揚がります。
  • ・いんげんは1本ずつ衣をからめましょう。
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