きのこといんげんのマリネ

作り方

1. 1マッシュルームは4等分に切り、白ぶなしめじは小房に分け、エリンギは同じ大きさに切り、しいたけは1cm幅に切る。
2. 2いんげんは筋を取って斜めに2〜3等分に切り、塩ゆでする。にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取る。
3. 3フライパンにバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、きのこと分量の塩を加えて強火で炒める。
4. 4(3)に白ワイン酢を加えて水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
5. 5(4)にいんげんを入れてこしょうをし、火を止めてレモン汁を加え、容器に移してラップを密着させ、常温で冷まし、冷蔵庫で保存する。
6. 6(5)を器に盛る。