豚ヒレ肉のガーリック醤油

作り方

1. 1豚ヒレ肉は3〜4mm厚さに切り、ボウルに豚肉の下味の紹興酒、しょうゆ、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて豚肉にからめ、10分置く。
2. 2セロリは5mm幅の斜め切りにし、バジルは1cm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
3. 3鍋にガーリックしょうゆの油、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、薄く色づいたら火を止め、水、しょうゆ、レモン汁を加えてボウルに移す。
4. 4熱湯でセロリをサッとゆで、水に落として冷まし、水気を取る。
5. 5(4)の湯に水を入れて約80度にし、豚肉に火を通して水気をきる。
6. 6(3)に豚肉を加えて混ぜ、セロリ、香菜、しょうがの細切り、バジルを加えて和え、器に盛り、残りの(3)をかける。