材料 (3枚分)
- 牛肉(切り落とし)100g
- 青ねぎ、またはわけぎ4本(70g)
- 小麦粉150g
- 上新粉30g
- 溶き卵1個分
- 水140ml
- 塩少々
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1/3
- ●ココナッツオイル
作り方
- 1牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。青ねぎは5cm長さに切る。
- 2ボウルに小麦粉と上新粉、溶き卵、水、塩を順に入れながら、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる(ベースの生地)。牛肉を加えて菜箸でよく混ぜてから、青ねぎを加えて混ぜ合わせる。
- 3たれの材料を混ぜ合わせる。
- 4フライパンにココナッツオイル大さじ1を入れて中火で熱し、(2)の生地の 1/3量を玉じゃくしで直径15cmの大きさに丸く流し入れ、ふたをして焼く。焼き色がついたら裏返し、フライ返しなどで全体をギュッと押さえて生地を薄くする。再度ひっくり返して軽く焼く。残りも同様にして焼く。
- 5食べやすい大きさに切り分けて盛り、(3)のたれを添える。
ポイント
- ・粉は小麦粉と上新粉を合わせて使うこと(外はカリっと、中はもちっと)。
- ・牛肉は細めに切っておくこと。
- ・ココナッツオイルは少量でもパリパリに焼きあがります(サラダ油の場合、多量に入れないとカリっとしない)。
- ・火加減は強めの中火、途中白い煙が出てきます。
- ・冷めてしまったら、再度空焼きしてパリッとさせるとよい。