材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- 油揚げ2枚(100g)
- しらたき2袋(300g)
- 万能ねぎ1/2わ
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- ●塩
作り方
- 1牛肉は一口大に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をほぐしながら加え、色が変わり始めたら手早くザルに上げて水気をきる。
- 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に2cm幅の短冊に切る。しらたきは熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。万能ねぎは3～4cm長さに切る。
- 3鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、温まったら油揚げ、しらたき、牛肉の順に入れ、弱めの中火で7～8分煮る。最後に万能ねぎを加えてひと煮する。
ポイント
- ・牛肉は脂身の少ないものを選びましょう。
- ・煮汁の量が少ないので、先に下ゆでをしてアクを除いておくことがポイント(さっとでOK)。
- ・同様に油揚げもしらたきも下ゆでをしておくことがすっきりとしたおいしさにつながります。
- ・ごはんはもちろんのこと、夏はそうめんにかけてもおいしい。