レピレピ

ラムチョップの香草パン粉焼き

材料 (4人分)

  •  ラムチョップ8本(480g)
  •  オリーブ油大さじ1
  •  タイム(フレッシュ)2~3本
  • 小さじ 1/2
  • こしょう少々
  •  パン粉大さじ5
  •  パセリのみじん切り大さじ5
  • ▼つけ合わせ
  •  ズッキーニ1~2本(300g)
  •  塩、こしょう各少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ラムチョップは余分な脂をとり除き、バットに並べる。分量のオリーブ油をまわしかけ、タイムの葉をしごいて全体に散らし、ラップをぴったりはりつけて2時間ほど冷蔵庫に入れる(この状態で1週間は日持ちする)。
  2. 2ズッキーニはヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切りにする。
  3. 3パン粉を手でもんで細かくし、パセリを混ぜておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ズッキーニを並べて弱めの中火で2分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら裏返して両面を色よく焼き、塩、こしょうをふる。器に盛って冷めないようにしておく。
  5. 5(1)のラムチョップに塩、こしょうをし、両面に(3)をたっぷりつける。
  6. 6(4)のフライパンをペーパータオルでふき、オリーブ油大さじ2を熱して(5)を並べ入れ、中火で3~4分焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、フライ返しで押さえながら再び3~4分焼く。焼き上がったら(4)の器に盛り合わせる。

ポイント

  • ・ラム肉に塩をまぶしてマリネすると、水気が出て肉が固くなってしまいます。
  • ・パセリはたっぷり、パン粉と同量、しっかりまぶして焼きましょう。
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