材料 (2人分)
- ほたて貝柱(生食用)8個
- 青ねぎ2本
- しょうが(細切り)5g
- 油大さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩適量
- こしょう適量
- ☆辛みじょうゆ(作りやすい分量)
- 赤唐辛子(輪切り)6g
- 水100ml
- 酒大さじ2
- しょうゆ160ml
- 昆布6cm角1枚
- 花椒(ホァジャオ)大さじ2
作り方
- 1鍋に辛みじょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて煮立て、赤唐辛子がふやけたら火を止め、しょうゆ、昆布、花椒を入れ、ボウルに移して冷まし、一日置いてザルで漉す。
- 2ほたて貝柱は縦半分に切って両面に塩、こしょうをし、青ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 3フライパンに油とごま油を強火で熱し、火を止めて青ねぎ、しょうがの細切りを入れてサッと炒め、ボウルに取り出す。
- 4(3)のフライパンでほたてを中火で煎り焼き、(3)のボウルに取り出して混ぜ合わせ、器に盛り、(1)の辛みじょうゆをかける。
ポイント
- 辛みじょうゆは一日置いて漉す。ほたては青ねぎとしょうがを炒めた油で焼く。