材料 (4人分)
- なす6個(480g)
- 豚肉(切り落とし)200g
- ザーサイ(塩漬け)30g
- しょうがのみじん切り小さじ2
- 万能ねぎ1わ(100g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう少々
- ●油
作り方
- 1なすはヘタを除き、長めの乱切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切る。ザーサイはさっと洗ってせん切りにする。万能ねぎは4cm長さに切る。
- 2合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながら、表面にきれいな焼き色がつくまで6～7分炒める。
- 4なすがしんなりしたら中央をあけて豚肉を入れ、強めの中火でほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、再び中央をあけてしょうがを入れ、香りが立ったら万能ねぎ、ザーサイを加えて炒め、合わせ調味料を加えてざっと炒め合わせる。
ポイント
- ・なすは薄めの乱切りにし、お尻のほうは半割にしておきます。
- ・ザーサイの塩気が味出し役で調味料も少なめです、ザーサイは洗いすぎないように、味見をすること。
- ・なすはあっという間に油を吸ってしまいます、やわらかく火を通すポイントはふたをして‘蒸し炒め’です。