レピレピ

なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮

材料 (4人分)

  • なす3個(240g)
  • さやいんげん200g
  • 鶏胸肉1枚(200g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • ココナッツミルク1缶(400g)
  • 赤唐辛子1/2本
  • ニョクマム(またはナンプラー)大さじ3
  • 適量
  • ●ココナッツオイル

作り方

  1. 1なすはヘタを除いて皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを半分に切る。
  2. 2鶏肉は一口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。
  3. 3フライパンにココナッツオイル大さじ2を入れて弱火で熱し、赤唐辛子(種は除く)を入れて炒め、香りが出たら鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら水気をきったなす、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせる。
  4. 4ココナッツミルク、ニョクマム、水1カップを加え、ときどき混ぜながら、さやいんげんがやわらかくなるまで、弱めの中火で15~20分煮る(ふたはしなくてよい)。味をみて、塩でととのえる。
  5. 5器に盛り、好みでごはんを添える。
  6. *辛い味が好みならば、赤唐辛子の量を増やすとよい。

ポイント

  • ・なすをトロトロに煮たいので、皮はむいておくこと。
  • ・ココナッツオイルとミルクで辛みがまろやかになるので、赤唐辛子を増量してもOK(辛いのがお好みの方は3本くらい入れても)
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