材料 (4人分)
- するめいか2はい(650g)
- なす6個(500g)
- さやいんげん100g
- 赤唐辛子2本
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- ●油
作り方
- 1いかは胴から足をワタとともに抜き、胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落とし、目とクチバシを除いて洗い、食べやすく切る。
- 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに5mm間隔に切り目を入れる。さやいんげんはヘタを切る。
- 3鍋に油大さじ3を強火で熱し、なすの皮目を下にして並べ入れ、両面を2分ほどかけて焼く。鍋をいったんぬれぶきんの上にのせて温度を下げ、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加え、赤唐辛子、さやいんげんを入れて上にいかを広げ入れる。
- 4再び強火にかけてひと煮立ちさせ、ふたをして弱めの中火にし、10～15分煮る。
ポイント
- ・なすは早く煮えるように切り込みを浅めに入れておきます。
- ・なすは油と相性がよいので、多めの油で表面を焼きつけるのがおいしいコツ。
- ・だし汁を加えるときは、いったん鍋を火からおろして鍋底を冷ますこと(ハネるのを防ぐ)。
- ・煮込み途中7～8分経ったところでいかを煮汁に浸るように埋め込みます。
- ・煮上がりは粗熱がとれるまでおき、味を含ませます。