材料 (4人分)
- 牛もも肉(焼き肉用)300g
- (塩少々 酒大さじ1 片栗粉大さじ1 ごま油大さじ1/2)
- しょうが1かけ(10g)
- 長ねぎ1本
- ピーマン6～8個(230g)
- 赤ピーマン1個(50g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/3
- オイスターソース大さじ1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう少々
- ●油
作り方
- 1牛肉は5mm幅に切り、塩、酒をふってもみ込み、片栗粉、ごま油を順に加えながらそのつどもみ込む。
- 2合わせ調味料の材料を合わせて混ぜる。
- 3しょうがはせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ縦半分に切って種を除き、縦5mm幅に切る。
- 4フライパンを熱して(1)の牛肉を入れ、色が変わるまで強火で炒め、いったんとり出す。
- 5火を止めてフライパンをきれいにふき、油大さじ1を入れて強火にかけ、しょうが、ピーマン、赤ピーマンを加えて1分ほど炒める。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え、ざっと炒め合わせ、仕上げに長ねぎを加えて炒める。
ポイント
- ・牛肉にしっかり下味をもみ込んでおくと味がしっかり決まります。
- ・牛肉に酒を加えてから片栗粉をまぶし、調味料、油の順に加えること。
- ・材料を切りそろえることも大切、火の通りも均一に、見た目も美しいです。
- ・ピーマンは赤ピーマンがない場合は緑のピーマンを1個増やします。