レピレピ

豚しゃぶときゅうりのコチュジャンサラダ

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
  • きゅうり2本
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • セロリ1本(150g)
  • ▼コチュジャンソース
  •  コチュジャン小さじ1~1+1/2
  •  みそ小さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  砂糖小さじ2
  •  酢小さじ2
  •  おろしにんにく少々
  •  ごま油小さじ2
  •  塩小さじ1/4

作り方

  1. 1きゅうりは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにして冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、セロリを入れてさっとゆで、網じゃくしですくって冷水にとり、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3(2)の湯に豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら冷水にとり、ザルに上げて水気をきる。
  4. 4コチュジャンソースの材料を順に加えてよく混ぜ合わせる。
  5. 5きゅうり、玉ねぎ、セロリ、豚肉を混ぜて器に盛り、コチュジャンソースをかける。

ポイント

  • ・豚肉はさっとゆでることがポイント(さっと湯にくぐらせる程度)、ゆですぎると固くなります。
  • ・氷水にとったら、長くつけないこと(うま味が抜けて、水っぽくなる)。
  • ・セロリもさっとゆで、青臭さを除きます。
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