材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- きゅうり2本
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- セロリ1本(150g)
- ▼コチュジャンソース
- コチュジャン小さじ1～1+1/2
- みそ小さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- おろしにんにく少々
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1きゅうりは縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにして冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、セロリを入れてさっとゆで、網じゃくしですくって冷水にとり、ザルに上げて水気をきる。
- 3(2)の湯に豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったら冷水にとり、ザルに上げて水気をきる。
- 4コチュジャンソースの材料を順に加えてよく混ぜ合わせる。
- 5きゅうり、玉ねぎ、セロリ、豚肉を混ぜて器に盛り、コチュジャンソースをかける。
ポイント
- ・豚肉はさっとゆでることがポイント(さっと湯にくぐらせる程度)、ゆですぎると固くなります。
- ・氷水にとったら、長くつけないこと(うま味が抜けて、水っぽくなる)。
- ・セロリもさっとゆで、青臭さを除きます。