材料 (4人分)
- なす6個(450～500g)
- 紫玉ねぎ1/3個(50g)
- 豚ひき肉150g
- ▼エスニックソース
- ナンプラー大さじ1+1/2
- レモン汁大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- 水大さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 赤唐辛子1本
- 香菜1～2株
- ●油
作り方
- 1なすはピーラーで縞目に皮をむき、ヘタを切り、さっと水にくぐらせる。ラップでふんわり包み、電子レンジ(500W)に8分かける。とり出してラップをはずし、粗熱をとる。
- 2紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。香菜は2cm幅に切る。
- 3エスニックソースを作る。赤唐辛子は種を除き、水につけてやわらかくしてからみじん切りにし、ほかの材料とともによく混ぜ合わせる。
- 4(1)を食べやすく手で裂いて器に盛り、水気をきった紫玉ねぎをのせる。
- 5フライパンに油小さじ1を熱してひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒め、エスニックソースを大さじ1+1/2だけ加えて炒め合わせ、熱いうちに(4)にかける。香菜を上に散らし、全体に残りのエスニックソースをかける。
ポイント
- ・なすは熱が通りやすいように皮を縞目にむいておきます。
- ・レンジ加熱をしたら、なすのお尻(太い方)をさわって確認します(やわらかくなっていればOK)。
- ・赤唐辛子は水に浸してやわらかくしてから刻むとよい。
- ・ひき肉は冷めると脂が固まってくるので、熱々をかけていただきましょう。