海老のこしょう炒め

作り方

1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水洗いして水分を取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉を加える。
2. 2にらは4cm長さに切り、エリンギは7mm角の棒状に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
3. 3炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、レモン汁、黒こしょうを合わせる。
4. 4鍋に油適量を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
5. 5鍋に油小さじ2を足し、花椒を弱火で炒めて香りを出し、エリンギを中火で炒めてしょうがの細切りを加えて炒める。
6. 6(5)にえびと粗びきこしょうを加えて強火で炒め、(3)をからめ、にら、長ねぎを加えて炒め合わせ、器に盛る。